行业论坛（大咖们都在聊些啥？看这里！3个行业论坛，了解行业最新动

烘焙行业正处于快速迭代的时期，

“冷兵器”和“热武器”有断层也有融合，

手工生产和工业化生产角逐市场，

网红产品的风刮过一阵又一阵，

不同的餐饮领域互相跨界，

寻找新的营业额增长点。

有的品牌在这场看不见的变革里乘风而起，

也有的品牌在无声的硝烟中被打劫了市场份额。

从业者们身处其中或许难以一窥全貌，

是与时俱进，还是坚持特色？

不如来听听行业大咖们的分享与见解！

行业论坛精彩预告

2024 Bakery China

01

焙烤+茶饮主题论坛

摸清产业上下游链路

2.1馆 21F200论坛区

5月22日上午10:00-12:00

“烘焙+”一直是Bakery China系列论坛活动上的必备拓展话题，有“+”品类，到“+”渠道，“+”平台，“+”人群等等……烘焙以友好和包容的特质，与各行各业的企业、品牌和人开展了并发生着很多有趣的你来我往。

其中，“烘焙+茶饮”，一个天雷，一个地火，碰撞产生的化学反应，一直在给市场持续输出惊喜。

第6届“焙烤+茶饮”主题论坛由中国焙烤食品糖制品工业协会、北京贝克瑞会展服务有限责任公司主办，中粮糖业独家冠名，王森教育集团联合主办。这届论坛，我们将为您梳理从产业链到终端品牌用户的链路，摸清“烘焙+茶饮”相交点！

第6届“焙烤+茶饮”主题论坛由中国焙烤食品糖制品工业协会、北京贝克瑞会展服务有限责任公司主办，中粮糖业独家冠名，王森教育集团联合主办。

论坛日程

论坛邀请嘉宾与企业介绍

2024 Bakery China

林莉

中国焙烤食品糖制品工业协会理事长助理

Bakery China董事总经理

主办介绍：

中国焙烤食品糖制品工业协会（简称：中焙糖协）是由焙烤食品、糖制食品等行业相关的企事业单位、社会组织和个人自愿结成的全国性、行业性社会团体，是非营利性社会组织，国家一级协会。协会下设21个专业委员会，现有企业会员单位1500余家，基本涵盖了国内焙烤食品糖制品行业大中型骨干企业。协会的登记管理机关是中华人民共和国民政部。

北京贝克瑞会展服务有限责任公司

*是中国焙烤食品糖制品工业协会与国药励展展览有限责任公司的合资公司。国药励展是中国大健康领域领先的展览和会议组织者，是中央管理的我国领先的医药集团——中国医药集团和全球领先的展览会主办机构——励展博览集团的成员公司。

*是中国国际焙烤展览会(Bakery China)、中国国际焙烤秋季展览会(Bakery China Autumn)和中国家庭烘焙用品展览会 (China Home Baking Show)的主办方。

万强

中粮糖业销售部总经理

企业介绍：

中粮糖业控股股份有限公司（600737.SH）（简称中粮糖业）是中粮集团控股国内A股上市公司，食糖产业是公司的主营业务，是中粮集团的核心主业之一；同时公司还经营番茄加工和会展业务。

中粮糖业食糖业务在国内外有完善的产业布局，拥有从国内外制糖、进口及港口炼糖、国内贸易、仓储物流的全产业链运营模式。在国内甘蔗制糖、甜菜制糖领域，公司运营13家制糖企业，遍布于广西、广东、云南、新疆等优势原料主产区，年产糖70万吨，是服务“三农”、提升国内糖料种植、加工能力的积极力量。在海外制糖业务环节，公司运营位于澳大利亚昆士兰州的Tully糖业，年产原糖30万吨，是利用国际优势资、保障国内食糖供给的海外桥头堡。在进口及炼糖环节，公司是我国最大的食糖进口贸易商之一；在河北唐山曹妃甸的炼糖厂拥有65万吨/年炼糖能力，在辽宁营口的炼糖厂拥有100万吨/年炼糖能力，在福建漳州的炼糖厂拥有35万吨/年炼糖能力，是连接“两个市场、两种资源”的重要桥梁。在国内食糖贸易和仓储物流环节，公司运营分布在国内重要交通枢纽和主要食糖消费市场的22个食糖仓储库，是服务用糖企业，促进国内食糖流通的主力军。

中粮糖业旗下番茄业务主要从事生产及出口大包装番茄酱，拥有12家番茄加工企业，年产能为30万吨；立足资源优势，番茄产业向上下游延伸，涉足种植业和番茄制品、番茄保健品业务，构建了从种子研发、种植、初加工、深加工、销售等为一体的番茄制品的全产业链控制体系。旗下会展业务主要为“全国糖酒商品交易会”，也被称为“天下第一会”，是食品和酒类行业最具影响力和规模的展会，也是行业的“风向标”和“晴雨表”。

未来，中粮糖业将始终以习近平新时代中国特色社会主义思想为指引，贯彻“创新、协调、绿色、开放、共享”五大发展理念，全面落实中粮集团关于高质量发展的各项部署，积极面对市场挑战，加快自身能力建设，践行严谨细致管理，为股东、客户和员工不断创造价值，更好地满足人们对美好生活的向往。

王子

王森教育集团董事兼技术总监

东京烘焙职业人创刊人

国家级烘焙项目主教练

焙融咨询创始人

嘉宾介绍：

出生于面包世家，2015年从日本东京制菓专门学校面包专业毕业，之后在法国蓝带以及德国烘焙专门学校进修。回国后创办了中国第一家以面包系统知识的研修与研发平台，链接烘焙行业上下游资源。

学员遍布世界各地，让更多烘焙有技能的年轻人有更多的可能性，一半以上学员目前都创立了属于他们自己的面包店铺品牌，成为各大城市烘焙探店打卡的必去之地。

日本留学期间创办了细分烘焙类媒体东京烘焙职业人，目前已成为烘焙细分领域较为头部的行业媒体。

本人也曾多次参加比赛，在2017年获得世界面包大赛华东区冠军、中国区决赛季军，面包世界杯维也纳组-中国区总决赛亚军。曾多次协助安排德国IBA世界面包师大赛 ，2020烘焙世界杯在国外的集训工作。策划组织多场行业高峰论坛，策划并举办了国际级面包赛事德国IBA中国区选拔赛从预选赛到决赛的整个赛程。并在2023年带领中国选手夺得德国IBA世界面包大赛德国总决赛冠军。曾任第44届，45届，46届，47届世界技能大赛裁判和教练组成员。翻译出版了烘焙类书籍‘竹谷光司的面包技法 ’。目前任王森教育集团董事兼技术总监。烘焙领域天使投资人。2023年获得江苏工匠，苏州劳模的荣誉称号。2024年被评为蓝带杰出校友荣誉称号。

企业介绍：

王森集团始于1993年，创始人为国家正高级专业技术教授、国家级烘焙甜点大师王森老师。王森老师后又领衔打造出集美食文化教育，美食商业孵化，美食文创研发于一体的商业模式，成为行业内首屈一指的商业品牌。美食文化教育板块以推动国内烘焙行业发展、输送技能人才为使命，一直致力于烘焙，西点，西餐，咖啡教育培训及产品研发领域，累计培训学员超过32万，教育涵盖零基础、职业教育到世界技能大赛国际级标准训练各个阶段。集团汇集500+世界名师，培养出二十多位的世界冠军，出版专业书籍超过300本。美食商业孵化板块从品牌的塑造，到空间设计，产品研发，资源链接，全链路的为客户赋能。2020年开启的美食文创研发板块致力农、文、旅一体化开发，打造的商业体‘旺山遇见卢浮宫’，占地200多亩，集烘焙，亲子，宠物，儿童游乐园，巧克力博物馆为一体,将餐饮文化，民宿文化，文旅文化等多业态有效整合，开发出乡村旅游新场景。

由王子与三能集团董事张志豪共同创建的焙融信息科技有限公司致力于烘焙行业新生态的构建，秉承着“致力行业发展，为烘焙企业创造价值”的目标，融合领先技术与行业资源，打造涵盖手工烘焙、工业规模化烘焙在内的完整生态链，为烘焙企业和品牌纵深发展提供技术、人才、资源三方匹配的解决方案，助力烘焙行业向更专业化、智能化、立体化、现代化转型。

王健

中粮营养健康研究院高级工程师

糖业研发中心主任助理

嘉宾介绍：

王健，高级工程师，从事食糖工艺技术提升和产品开发、生物技术与原辅料制造领域的工程技术研究，现担任中粮营养健康研究院主任助理。主持“十四五”广西糖料蔗科技重大专项项目、中粮集团项目20余项。累计发表科技论文20余篇，申请专利30余项，授权发明专利8项，获得第六届北京市发明专利奖、广西科技进步奖、新疆维吾尔自治区科技进步奖、中国轻工业联合会科学技术等省部级奖项11项，入选辽宁省“百千万人才工程”、广西“企业创新达人”，获评共青团全国优秀青年突击队案例、第八届“创客中国”中小企业创新创业大赛全国500强。

企业介绍：

中粮营养健康研究院：中粮集团核心研发平台，研发项目的主要实施者，根据专业化公司的需求提供研发服务; 立足市场需求，兼顾长远发展。

研究院糖业研发中心：定向服务中粮糖业科技创新工作，聚焦产品升级、技术开发、科技平台建设三大方向，为中粮糖业打造“世界一流大 糖商”的战略目标提供科技支撑。

工作方向:重点聚焦中粮糖业三大产业基地 :广西(甘蔗糖)、新疆(甜菜糖、番茄)、辽宁营口(精炼糖)，致力 于促进中粮糖业科技进步及效率提升，推进食糖及番茄产品的多元化、差异化、高附加值化，增强中粮糖业在行业中 的科技实力和品牌影响力。

王风艳

中粮营养健康研究院正高级工程师

油脂研发中心主任助理

嘉宾介绍：

王风艳，博士，第24届北京市优秀青年工程师，从事脂质加工工艺及产品开发相关领域研究工作，现担任中粮营养健康研究院油脂研发中心主任助理，兼任河南工业大学硕士研究生导师。主持“十三五”国家重点研发计划《油料油脂适度加工与综合利用技术及智能装备研发与示范》课题、“十四五”国家重点研发计划《乳化型植物基专用油脂高值化新产品开发与示范》任务，主持中粮集团项目二十余项，聚焦油料油脂加工、食用油脂危害物控制、食品专用油脂开发等方向开展研究工作，发表论文43篇，申请专利34项，获得授权发明专利10项，成果获教育部高等学校科学研究优秀成果奖（科学技术）二等奖一项，中国粮油学会科学技术一等奖一项、中国粮油学会科学技术二等奖一项。

企业介绍：

研究院油脂研发中心：以集团主营业务油料油脂的加工技术、产品开发及前瞻性技 术为主要研究方向，支持集团油脂专业化公司的油脂、粕类 产品B2B和B2C业务，以及相关法规、标准解读、培训及申报，通过技术驱动为产业创造价值。

武萍

蒙牛常温特通业务总经理

企业介绍：

内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司成立于1999年，是全球乳业八强。专注于为中国和全球消费者提供营养、健康、美味的乳制品，拥有丰富的产品矩阵和明星产品。在高端纯牛奶、低温酸奶、高端鲜奶、奶酪等领域，市场份额处于领先地位。

孙彬彬

NOWWA挪瓦咖啡联合创始人

嘉宾介绍：

NOWWA挪瓦咖啡联合创始人，负责全国招商拓展，曾任饿了么大区总经理，管理团队规模超150人，创收年化GMV超60亿。孙彬彬拥有多年零售、餐饮门店业务管理经验，历史管理零售门店数万家、餐饮门店超10万家。挪瓦咖啡成立至今短短四年内，带领挪瓦咖啡招商拓展团队在全国100多座城市开店超过1000家，目前已成为全球前十大咖啡连锁品牌，同时也是全球连锁餐饮品牌前100名。

企业介绍：

NOWWA挪瓦咖啡成立于2019年6月，总部位于中国上海，已完成B++轮、累计数亿的融资。截至目前，全国累计营业门店数超过1800家，服务覆盖超过160座城市，已成为全球前十大咖啡连锁品牌。NOWWA提供售价在15元左右的高品质现磨咖啡以及茶饮、烘焙等产品，主张“一样好喝更低热量”。明星产品包括兼具健康与好喝的茶咖系列、果咖系列、低脂乳拿铁系列、吨吨桶系列等，倡导“拒绝高热量”的健康生活方式。

钟涛

浙江资溪面包有限公司总经理

企业介绍：

浙江资溪面包有限公司成立于2007年9月，集研发、加工、生产、培训于一体，是全国首家以地域命名品牌的烘焙企业，也是绍兴地区影响力最大的烘焙企业。

公司生产的“资溪面包”系列产品已成为跨区域的全国知名品牌；拥有100多家各具特色的直营连锁专卖店，遍布城区及周边县市，建立起以本地区为核心辐射浙江乃至华东地区的批零售终端网络；建立起一支技术过硬、品质上乘且稳定的管理和技术团队，为公司综合竞争力提供了强有力的保障；秉持“用心做点心，细心为放心”的理念，在安全、品控、卫生上拥有一套行之有效的考核措施，成为行业安全生产标准化达标企业。

“天然美味、健康时尚”。公司将继续传承博大精深的中国饮食文化，细心烘焙，精心雕琢每一种产品；秉承“务真求实、创新优化”，注重食品安全性；拓展门店布局，形成更广的营销平台。

资溪面包，滋润生活好味道。

郭天赐

黔寻茶生创始人

企业介绍：

2023年创⽴于中国⻄南·世界茶树起源之地——贵州， 以“黔茶”为源，创新融合“鲜制纯茶”与“⼿作现烤”，

以时尚⾃在的东⽅美学茶饮空间，  

承载便捷轻盈、东⽅摩登的饮茶体验， 

通过探寻黔地⾃然⻛物， 发现多⺠族⽂化融合新思， 

呈现独属贵州的全新「茶⻛尚」。

洪未

诺丁顿咖啡 研发负责人

嘉宾介绍：

10年咖啡行业从业经验，SCAE SCA国际咖啡协会技能认证，曾在区域咖啡师技能比赛获得冠军，受邀作为昆山市两岸职业技能大赛技术导师，在《昆山的咖啡产业》访谈节目中作为央视新闻新媒体专访嘉宾。

企业介绍：

诺丁顿咖啡品牌：蓝色象征天空与愿景，飞鸟象征传播与践行，诺丁顿咖啡人以“海阔任鱼跃，天高任鸟飞”为座右铭，带着昆山产业链的硕果传播至全国。诺丁顿咖啡依托于江浙市场，正向全国性咖啡品牌迈进，在开门店100+。

伍蒙蒙

创立品牌叶子与茶七月闲茶、

闲吉 XIANJ

嘉宾介绍：

连续创业者，深耕茶饮行业8年，先后创立品牌叶子与茶、七月闲茶、闲吉 XIANJI。

扎根行业 8年，方知喝到一杯有品质的奶茶多么不容易。2020年，我决定带领团队创立一个新的茶饮品牌，为了让年轻喝上好茶，喝到不同的好茶,爱上喝好茶。

我们给新品牌取名——闲吉，意味“闲时吉日，即兴饮茶”，奶茶是生活中的小确幸，轻松喝好茶未尝不是一个值得开心的时刻。

从创立伊始，我们就坚守着一份信念，希望把最好的茶带给大家，让大家可以轻松享受一杯好茶，闲意生活。为此，我们远赴千里之外的福建，只为寻找一杯好茶。

带着这份信念出发,克制且有耐心。我们深知，消费者的喜爱正是基于我们对于做一杯好茶的坚持。

因此我们不断的寻找好茶，不断的创新，不断的尝试再尝试，打动用户的是“即兴饮茶”的随意感，围绕闲吉的轻松喝好茶的理念，精选推出沐光栀、鹤鸣龙井、又逢骏眉、红日披肩、光合作用、骏眉令等数款招牌好茶。

一切都是崭新的，但我们筹备了足足三年之久，有幸相遇。

高歌

巡茶董事長特助

嘉宾介绍：

IP账号老王快跑女主

粉丝数22.8w

巡茶烘焙项目负责人

巡茶董事长助理

企业介绍：

巡茶诞生于2006年，原R&B珍奶。我们在品牌不断探索前进的过程中，从唐宋美学的张扬导含蓄中找到了属于现代东方美学的思想流动。继而诞生巡茶•巡自在茶。同时，我们以“东方香调”为品牌主张，通过不断优化经典产品，在一茶一叶中探索属于东方的香气与味道。巡茶以乌龙茶为主线，并从乌龙茶四大重要产区，甄选出了巡茶四大乌龙：

[广东潮汕凤凰单丛」、「福建武夷山大红袍」、「台湾嘉义阿里山乌龙」、「日本冈山白桃乌龙J围绕这四支乌龙茶，延伸出品牌核心主题“乌龙茶公司”，且延展出了品牌70%核心产品。

02

聚说中外烘焙新势力

2.1馆 21D100论坛区

5月22日14:00-17:00

中法两国均有着特色悠久的烘焙和西点文化传统，在中国市场上，我们看到了持续增长的优秀的法资、中法合资企业与品牌的蓬勃发展，和专业人才的互通有无，在不同地域文化背景下，烹饪出了中法融合的多样滋味。

在本届Bakery China展会期间，由中国焙烤食品糖制品工业协会和北京贝克瑞会展服务有限责任公司主办，法国蓝带协办的《中法西点烘焙交流会》将于5月22日下午14:00-17:00在2.1展厅21D100论坛区与您相约，欢迎您的参与。

论坛日程

论坛邀请嘉宾与企业介绍

2024 Bakery China

Sara Shang

蓝带国际学院大中华区

董事总经理

企业介绍：

Le Cordon Bleu蓝带国际学院，1895年创建于巴黎，是一所融合餐饮文化和餐饮服务款待的世界名门学校，旗下设30多所分校，遍布全球五大洲、25余个国家和地区的知名城市，如上海，巴黎，伦敦，马德里，渥太华，首尔，悉尼等，每年帮助来自全球100余个国家、地区，超过2万名学生成就厨艺梦想。

我们提供甜点、料理、烘焙方向的厨艺技能培训和包括本科、硕士在内的高等教育的课程，涵盖厨艺管理课程、酒店管理、旅游管理、会议会展管理、葡萄酒管理、美食文学、营养学等几大类。在核心的料理课程和甜点课程之外，蓝带在不同城市还会更具当地特色设置差异化课程。

蓝带教授课程的主厨大师大多来自于米其林星级饭店， 或 是 享 有 盛 名 的 竞 赛 优 胜 者， 拥 有 诸 如 Meilleur Ouvrier de France（MOF）的头衔的大厨，而蓝带也由此成为世界上规模最大的西餐料理与甜点烘焙职业培训学校之一。

王子（主持人）

蓝带校友

王森教育集团董事兼技术总监

东京烘焙职业人创刊人

国家级烘焙项目主教练

嘉宾介绍：

出生于面包世家，2015年从日本东京制菓专门学校面包专业毕业，之后在法国蓝带以及德国烘焙专门学校进修。回国后创办了中国第一家以面包系统知识的研修与研发平台，链接烘焙行业上下游资源。

学员遍布世界各地，让更多烘焙有技能的年轻人有更多的可能性，一半以上学员目前都创立了属于他们自己的面包店铺品牌，成为各大城市烘焙探店打卡的必去之地。

日本留学期间创办了细分烘焙类媒体东京烘焙职业人，目前已成为烘焙细分领域较为头部的行业媒体。

本人也曾多次参加比赛，在2017年获得世界面包大赛华东区冠军、中国区决赛季军，面包世界杯维也纳组-中国区总决赛亚军。曾多次协助安排德国IBA世界面包师大赛 ，2020烘焙世界杯在国外的集训工作。策划组织多场行业高峰论坛，策划并举办了国际级面包赛事德国IBA中国区选拔赛从预选赛到决赛的整个赛程。并在2023年带领中国选手夺得德国IBA世界面包大赛德国总决赛冠军。曾任第44届，45届，46届，47届世界技能大赛裁判和教练组成员。翻译出版了烘焙类书籍‘竹谷光司的面包技法 ’。目前任王森教育集团董事兼技术总监。烘焙领域天使投资人。2023年获得江苏工匠，苏州劳模的荣誉称号。2024年被评为蓝带杰出校友荣誉称号。

企业介绍：

王森集团始于1993年，创始人为国家正高级专业技术教授、国家级烘焙甜点大师王森老师。王森老师后又领衔打造出集美食文化教育，美食商业孵化，美食文创研发于一体的商业模式，成为行业内首屈一指的商业品牌。美食文化教育板块以推动国内烘焙行业发展、输送技能人才为使命，一直致力于烘焙，西点，西餐，咖啡教育培训及产品研发领域，累计培训学员超过32万，教育涵盖零基础、职业教育到世界技能大赛国际级标准训练各个阶段。集团汇集500+世界名师，培养出二十多位的世界冠军，出版专业书籍超过300本。美食商业孵化板块从品牌的塑造，到空间设计，产品研发，资源链接，全链路的为客户赋能。2020年开启的美食文创研发板块致力农、文、旅一体化开发，打造的商业体‘旺山遇见卢浮宫’，占地200多亩，集烘焙，亲子，宠物，儿童游乐园，巧克力博物馆为一体,将餐饮文化，民宿文化，文旅文化等多业态有效整合，开发出乡村旅游新场景。

由王子与三能集团董事张志豪共同创建的焙融信息科技有限公司致力于烘焙行业新生态的构建，秉承着“致力行业发展，为烘焙企业创造价值”的目标，融合领先技术与行业资源，打造涵盖手工烘焙、工业规模化烘焙在内的完整生态链，为烘焙企业和品牌纵深发展提供技术、人才、资源三方匹配的解决方案，助力烘焙行业向更专业化、智能化、立体化、现代化转型。

Benjamin Fantini

蓝带上海校区

烘焙课程导师

嘉宾介绍：

2012年 至 2019年 担任澳大利亚 “Luxe”面包品牌甜点主管与总厨

2010年 至 2012年 担任“Becasse”烘焙主管

2003年 至 2010年 担任“Le Concert Gourmand”烘焙师

2003年 担任法国里尔“Le Petit Fournil” 甜点师

2000年 至 2003年获得烘焙、巧克力、甜品领域的专业资格证书Certificat d’Aptitude Professionnelle (CAP)”

出生于法国的主厨 Benjamin Fantini是一个勤奋好学，对厨艺充满热情的人。他在甜品领域经验风度，曾在多家知名甜品店及餐厅工作。

主厨 Benjamin Fantini于2019年加入蓝带国际厨艺学院上海团队。

干文华

上海市现代食品职业技能培训中心校长

上海市食品协会副秘书长

嘉宾介绍：

干文华，上海市现代食品职业技能培训中心校长。西式面点师高 级技师、享受国务院政府特殊津贴专家、中国轻工“大国工匠 ”、世 界技能大赛糖艺/西点项目中国技术指导专家和中国教练、中华人民 共和国职业技能大赛烘焙（精选）项目裁判长，干文华国家级技能大 师工作室带头人。荣获全国技术能手、全国五一巾帼标兵、上海市五一劳动奖章、上海工匠等荣誉称号。

正当花样年华，干文华就进入了上海西点烘焙界。耳濡目染改革 开放后，源于欧美、溶入上海而形成的海派西点风采，令她立志要刻 苦学习，专研技艺，继承老一辈西点大师的工匠精神，把海派西点技艺传承下去，从此与海派西点结下了不解之缘。

在边兴华大师（原上海凯司令食品有限公司技术总监）、刘正火大师（原和平饭店厨师长）、蒲玉莲大师（原国际饭店厨师长）的指 导下，她专攻蛋糕裱花工艺和杏仁面团捏塑工艺，创新巧克力面团塑 形技艺和下午茶甜点制作。三十年以来，取得了令人信服的成功。她从学徒成长为西点国家高级技师、西点国家竞赛裁判。

干文华做的海派西点口味新颖，在传统原料中溶入了新食材。蛋 糕装饰，工艺细腻，功底深厚，既用传统的手法，又富有时代特点。在理论研究中，她出任《西式面点师》国家职业资格培训教材副主编， 编写了十几万字的西点制作工艺内容，并参与了国家数字化教材的编 制。2004 年，干文华开始在上海多家职业技能学校教授海派西点，培养了千余位西点人才和多位全国技术能手。

凌琳

蓝带校友

唐饼家创新总监

《梦华录》《清明上河图密码》

等多部热播剧食物造型指导、点心顾问

嘉宾介绍：

致⼒于东⽅点⼼的教学、研发和美食美学传播，将法式甜点技术与东⽅点⼼⽂化相融合，指导产品荣获2024食品界“奥斯卡”ITI布鲁塞尔国际美味奖（Superior Taste Award）三星/二星/一星。

企业介绍：

唐饼家自2003年创立以来，始终致力于传承唐风精制糕点，严选全球品质食材并沿袭“百层起酥”的手工工艺，古法今用推陈出新，打造中式糕点的匠心之作。

展望未来，唐饼家将继续秉承中式糕点匠心制作的古风，充分利用现代科学的烘焙工艺，当代便捷的物流供应链所能提供的中西式新鲜原料，对整个中式糕点注入我们这一代人新的创造力。

Clement Bargoin

蓝带上海

甜点课程导师

嘉宾介绍：

曾在法国克莱蒙费朗举办的国际赛事

“Salon du Chocola”艺术巧克力大赛中获得一等奖

曾相继担任法国维希市索菲特大酒店甜点主厨、

法国知名甜品店甜点主厨

（法国权威糕点协会Relais Desserts成员之一）

他的甜点厨艺技术高超，点满多项行业认证

手握甜点CAP、巧克力CAP、甜点MC

以及甜点、巧克力、冰淇淋和糖果BTM等证书

他十分熟悉亚洲甜点市场的发展与趋势

曾在厦门、绍兴等多家法式咖啡店担任甜点主厨

负责生产制作与新品研发

庞俊杰

蓝带校友

集品烘焙品牌JP BAKERY主理人

嘉宾介绍：

2017年，甜点追梦人庞俊杰放下曾在满记甜点用心长达十年之久的事业，踏入蓝带甜点课堂，在蓝带学习期间，庞俊杰一边筹备自己的品牌JP BAKERY集品烘焙，一边投入到蓝带高节奏的专业课程学习中。“蓝带课堂倾心于为手工甜品注入美味“内涵”，教会学员们用最专业的制作技巧、最认真的职人态度、最用心的甜品热情专注于手中的每一道甜品。”深入甜品行业多年，庞俊杰对自己的品牌有着更为清晰的运营规划，从更创新多元的角度集中优品甜点，如“集品”二字被赋予的含义。

品牌介绍：

JP BAKERY 创立于2017 年，在传统法式甜品的基础上坚持创新和探索，不断融入东方食材与饮食传统，以自然本味为产品理念，将健康的烘焙理念融入日常生活。

JP BAKERY 经初代花园路店只提供外带甜品蛋糕到2019 年二代国霞路店增加咖啡饮品及堂食，通不断努力精进赢得周边顾客的青睐！2023年接受城投集团邀请，于新江湾社区开设JP BAKERY 第三代新店，同时新增面包及酒类饮品进一步升经营范围，JP BAKERY 将通过不迭代创新以满足顾客的需求，致力推广优秀美食烘焙文化！

秋珈心

蓝带校友

艺味屋ARTASTE创始人

明星团队御用婚礼蛋糕师

一线奢侈品牌甜点师

嘉宾介绍：

艺味屋品牌创始人，著有《我的马卡龙日记》；

唐嫣、张馨予、贾静雯、安以轩等诸多明星团队御用婚礼蛋糕师；

CHANEL、Tiffany、Harry Winston、BALENCIAGA等这个一线奢侈品牌甜点师；

A Design Award国际设计大奖获得者；

品牌介绍：

艺味屋于2013年在上海成立，根据客户需求对食品进行设计、研发、制作及配送。作为诸多国际一线品牌、央企、上市集团的糕点供应商，我们以创意设计师的名义，带着对食材的敬畏之心，从食物的颜值口味入手，设计生产可以吃的艺术品，除了满足舌尖上的味蕾，更是一门甜蜜的生活哲学。同时，我们也是中国颇受欢迎的明星宴会蛋糕制作团队，为众多明星及诸多名流打造婚礼及宴会蛋糕。

吕浩然

蓝带校友

2023年世界提拉米苏冠军

2018年德国UIBC世界

糖艺⻄点锦标赛冠军

第45，46，47届世界技能大赛

糖艺西点项目教练

嘉宾介绍：

2018年德国UIBC世界 糖 艺⻄点锦标赛冠军

2023年世界提拉米苏冠军

任第45，46，47届世界技能大赛糖艺西点项目教练

参与奥利奥、雀巢的产品开发

蓝带优秀学员

现任王森冠军联盟糖艺西点项目教练

企业介绍：

王森冠军联盟

推广“专业、专注、赋能”。王森冠军联盟是国内首个烘焙行业冠军联盟，致力于推广冠军精神，讲述冠军故事，使更多的烘焙人链接在一起，将烘焙文化和烘焙技术传播出去。 

成立至今，王森冠军联盟开展了一系列活动，比赛。影响遍及全国，冠军联盟“大师专场DEMO”、“王森冠军联盟杯”职业技能大赛、“好书分享”等活动，为广大烘焙人带来实实在在的利益。深度挖掘培养国内冠军人才，破解说明世界各大赛事的精彩表现，介绍分享各国世界冠军，分析各大世界赛事的技术文件。通过平台概念将更多的烘焙人团结在一起，使更多人喜爱烘焙，爱上烘焙。

03

中国预制烘焙论坛

未来中国烘焙发展的大趋势

2.1馆 21F200论坛区

5月23日上午10:00-12:00

《第4届中国预制烘焙论坛未来中国烘焙发展的大趋势》由中国焙烤食品糖制品工业协会和北京贝克瑞会展服务有限责任公司主办，中粮糖业独家冠名，王森集团联合主办。

“预制烘焙”在近几年从一开始被提及的时候就奠定了这个赛道必定火热的体质。连续4届，我们邀请了从产业供应链，到赛道初级和资深玩家的经验分享。截止目前，大家对【预制烘焙】的体验又进入了怎样的阶段？在本场论坛，让我们拭目以待！

论坛日程

论坛邀请嘉宾与企业介绍

2024 Bakery China

林莉

中国焙烤食品糖制品工业协会理事长助理

Bakery China董事总经理

主办介绍：

中国焙烤食品糖制品工业协会（简称：中焙糖协）是由焙烤食品、糖制食品等行业相关的企事业单位、社会组织和个人自愿结成的全国性、行业性社会团体，是非营利性社会组织，国家一级协会。协会下设21个专业委员会，现有企业会员单位1500余家，基本涵盖了国内焙烤食品糖制品行业大中型骨干企业。协会的登记管理机关是中华人民共和国民政部。

北京贝克瑞会展服务有限责任公司

*是中国焙烤食品糖制品工业协会与国药励展展览有限责任公司的合资公司。国药励展是中国大健康领域领先的展览和会议组织者，是中央管理的我国领先的医药集团——中国医药集团和全球领先的展览会主办机构——励展博览集团的成员公司。

*是中国国际焙烤展览会(Bakery China)、中国国际焙烤秋季展览会(Bakery China Autumn)和中国家庭烘焙用品展览会 (China Home Baking Show)的主办方。

王子

王森教育集团董事兼技术总监

东京烘焙职业人创刊人

国家级烘焙项目主教练

焙融咨询创始人

嘉宾介绍：

出生于面包世家，2015年从日本东京制菓专门学校面包专业毕业，之后在法国蓝带以及德国烘焙专门学校进修。回国后创办了中国第一家以面包系统知识的研修与研发平台，链接烘焙行业上下游资源。

学员遍布世界各地，让更多烘焙有技能的年轻人有更多的可能性，一半以上学员目前都创立了属于他们自己的面包店铺品牌，成为各大城市烘焙探店打卡的必去之地。

日本留学期间创办了细分烘焙类媒体东京烘焙职业人，目前已成为烘焙细分领域较为头部的行业媒体。

本人也曾多次参加比赛，在2017年获得世界面包大赛华东区冠军、中国区决赛季军，面包世界杯维也纳组-中国区总决赛亚军。曾多次协助安排德国IBA世界面包师大赛 ，2020烘焙世界杯在国外的集训工作。策划组织多场行业高峰论坛，策划并举办了国际级面包赛事德国IBA中国区选拔赛从预选赛到决赛的整个赛程。并在2023年带领中国选手夺得德国IBA世界面包大赛德国总决赛冠军。曾任第44届，45届，46届，47届世界技能大赛裁判和教练组成员。翻译出版了烘焙类书籍‘竹谷光司的面包技法 ’。目前任王森教育集团董事兼技术总监。烘焙领域天使投资人。2023年获得江苏工匠，苏州劳模的荣誉称号。2024年被评为蓝带杰出校友荣誉称号。

企业介绍：

王森集团始于1993年，创始人为国家正高级专业技术教授、国家级烘焙甜点大师王森老师。王森老师后又领衔打造出集美食文化教育，美食商业孵化，美食文创研发于一体的商业模式，成为行业内首屈一指的商业品牌。美食文化教育板块以推动国内烘焙行业发展、输送技能人才为使命，一直致力于烘焙，西点，西餐，咖啡教育培训及产品研发领域，累计培训学员超过32万，教育涵盖零基础、职业教育到世界技能大赛国际级标准训练各个阶段。集团汇集500+世界名师，培养出二十多位的世界冠军，出版专业书籍超过300本。美食商业孵化板块从品牌的塑造，到空间设计，产品研发，资源链接，全链路的为客户赋能。2020年开启的美食文创研发板块致力农、文、旅一体化开发，打造的商业体‘旺山遇见卢浮宫’，占地200多亩，集烘焙，亲子，宠物，儿童游乐园，巧克力博物馆为一体,将餐饮文化，民宿文化，文旅文化等多业态有效整合，开发出乡村旅游新场景。

由王子与三能集团董事张志豪共同创建的焙融信息科技有限公司致力于烘焙行业新生态的构建，秉承着“致力行业发展，为烘焙企业创造价值”的目标，融合领先技术与行业资源，打造涵盖手工烘焙、工业规模化烘焙在内的完整生态链，为烘焙企业和品牌纵深发展提供技术、人才、资源三方匹配的解决方案，助力烘焙行业向更专业化、智能化、立体化、现代化转型。

朱姝

宾堡餐饮亚洲区高级质量总监

嘉宾介绍：

在食品行业工作二十多年，有着丰富的第三方审核经验以及食品工厂质量管理经验，曾做为国家注册ISO9001、HACCP、ISO22000高级审核员资格及BRC与IFS注册高级审核员，任职于中国质量认证中心上海评审中心，后在麦当劳中国有限公司供应链任高级质量经理管理供应商。自2017年至今任职于全球最大的烘焙食品公司Bimbo 集团QSR亚洲区质量总监负责亚洲工厂的质量与食品安全管理。

企业介绍：

BIMBO QSR宾堡餐饮渠道事业部

（怡斯宝特）

成立于1955年，目前是宾堡集团旗下专业的餐饮连锁烘焙产品综合服务商。公司在全球23个国家建立了49家工厂，为全球餐饮连锁集团供应品种多样的烘焙产品。

1994年，正式进入中国，迄今已在国内设立8家工厂，服务于国际知名多家快餐连锁及便利系统。主要业务包括面包、西式甜品、中式糕点、改良剂等产品的生产加工和销售，主要供应于中国、韩国及东南亚市场。

陈陖

七年五季联合创始人、高级副总裁

嘉宾介绍：

七年五季联合创始人及供应链创立人，线下零售深耕二十余年，曾供职知名零售外企高管，孩子王湖北地区总经理。

企业介绍：

2017年，七年五季在武汉诞生，将全谷物于烘焙融合，首创0添加蔗糖，0添加油脂的全麦面包；为了“把健康的面包做好吃，把好吃的面包做健康” ，我们甄选优质原料、革新传统工艺、优化全谷物的口感，先后推出了经典吐司，100%黑全麦吐司，0脂巧克力欧包，全网销售1.7亿只。同时，七年五季，致力于改善国人的饮食结构！让国人在享受碳水带来的愉悦时，少一点负担，多一份健康。

桂崇宇

多鲜食品创始人兼总经理

嘉宾介绍：

生于1992年 华盛顿大学（西雅图）经济学专业学士学位

桂崇宇于2015年创立多鲜食品，多鲜食品是一家综合性创新性食品加工企业，主营烘焙产品的生产制造，总部位于上海市松江区，集研发、生产、结算、运营、供应链于一体。旗下设生产基地三个，分别位于上海市松江区、江苏省昆山市、江苏省泰州市。多鲜从2015年成立开始销售额一直保持20%的年增长率，于2022年销售额达约4亿人民币。目前，多鲜的销售渠道包括传统电商、直播电商、社区团购、大润发、永辉、山姆会员店，盒马，叮咚，桃李面包，三只松鼠，来伊份等。

企业介绍：

多鲜食品是一家综合性创新型食品加工企业。目前公司总部位于上海市松江区，总部园区占地20555㎡，建筑面积约50000㎡，集研发、结算、运营、供应链等于一体。下设生产基地三个，分别位于上海市松江区、江苏省昆山市、江苏省泰州市，拥有日本、欧洲面包全自动生产线多条，总车面积约45000㎡。

多鲜定位在常温休闲烘焙市场做差异化消费升级，将原有6个月长保质期 糕点升级为更新鲜、更好吃的短保质期60天糕点。于2021年，多鲜也进 军到短保面包日配领域，先后与盒马、叮咚买菜合同推出日配吐司产品。多鲜从2015年创立至今销售额一直保持着50%的年增长率。目前，销售 渠道包括传统电商、直播电商、社区团购、大润发系统、永辉系统等全 国各大中小超市系统以及三只松鼠、山姆会员店、来伊份 、桃李等KA客 户。未来，多鲜将进一步提升产品核心竞争力、深度打通上下游供应链 体系，为消费者提供美味、放心的烘焙食品。

董凡铭

上海新麦食品工业有限公司

嘉宾介绍：

上海新麦食品 总经理

斯坦福大学 数据科学硕士

硅谷独角兽公司 资深数据科学家

阿里巴巴官方认证讲师

企业介绍：

上海新麦食品工业有限公司，持有“全国优秀饼店”、“中国烘烤食品糖制品工业协会会员单位”、“全国饼店委员会会员单位”等荣誉称号，是中国食品烘焙知名企业之一。

成立于1997年，厂房面积1.3万平方米，拥有10条成熟产线，主要生产月饼、青团等季节性产品，酥类产品（蝴蝶酥、蛋黄酥、桃酥），曲奇类产品（小花曲奇、丹麦曲奇、夹心软曲奇），冷藏类产品（鲜奶蛋糕、布丁、双皮奶）。

现已建立食品生产到专业物流的一体化供应链系统，同时提供包含个性化产品创新服务及整合型营销方案的一站式品牌服务。

成功为众多热门网红品牌（B&C、乐乐茶、故宫、熊爪咖啡等）打造爆品，供应链方面的合作客户包括多家顶奢品牌(LV、Dior、YSL等)，多家五星级酒店（瑰丽酒店、丽思卡尔顿、文华东方、香格里拉等），各行业头部品牌（迪士尼、网易、蔚来、米哈游等）。

为客户提供中秋礼品解决方案是新麦食品的重要业务之一，旗下月饼多次获得“中国名饼”、“中国月饼行业百强企业”、“全国月饼质量安全优秀企业”、“上海名特优月饼”等荣誉。

20年来，公司在月饼业务上持续精进，不断增设新产线，陆续投入日本、德国设备，所生产的各类月饼领先业内，获得客户和消费者的一致好评。

孙翘

山西双合成董事长

嘉宾介绍：

太原双合成食品有限公司董事长

晋式蛋月烧月饼制作技艺传承人

山西焙烤协会 常务副会长

山西省食品工业协会副会长

山西省老字号协会常务理事

太原市政协委员

太原市非遗协会副会长

企业介绍：

双合成，始创于1828年。近200年发展历程中，始终坚守“料精货真、工到价实”的祖训，用心传承每一味。国家商务部认定的“中华老字号企业”。双合成系列产品曾多次荣获“中国名点”、“中国特色糕点”称号。“郭杜林”月饼制作工艺入选国家非物质文化遗产名录。双合成百余家门店一直深耕太原市场，产品销售网络遍布省内各地市，作为百年品牌企业，坚持传承和创新，深受广大消费者喜欢。

斯盘恩

上海麦宝食品有限公司副总经理

企业介绍：

上海麦宝食品有限公司成立于1994年，由金伯顿集团有限公司与上海金山区山阳对外经济发展总公司所合资经营，专业从事烘焙类饼干和蛋卷的生产及销售，公司位于上海金山区，至今投资总资本额为1000万美元，目前拥有近250名员工，厂区占地32.5亩（约21,694㎡）建筑面积8,000㎡。

本着“做国内最值得信赖的第一饼干代工厂”的愿景，先后为世界知名企业亿滋（旗下奥利奥品牌）、联合饼干（麦维他品牌）、好时、不二家、阿华田知名品牌进行专业代工，也是大润发、沃尔玛、麦德龙等自有品牌产品代工生产商。

> 2007年获美国卡夫食品（现更名为亿滋）青睐，得到该集团旗下奥利奥品牌（巧脆卷、巧心结）制造订单

> 2014年麦宝和亿滋共同开发巧心结项目

> 2015年投产联合饼干（United Biscuits）旗下的麦维他消化夹心饼干、成为大润发战略合作伙伴

> 2017年牵手沃尔玛，成为其旗下“惠宜”自有品牌产品代工生产商

> 2018年与不二家签订合作，公司全面转型展开100% OEM和 ODM业务

> 2019年3月，好时饼干项目产品上市，亿滋小纵队项目开发和上市

> 2020年，亿滋太平咔咔脆项目开发、获取中国第一家GFSI全球市场奖

> 2021年，亿滋太平咔咔脆梳打饼干上市，启动和阿华田饼干项目

> 2022年，亿滋太平高纤燕麦小饼上市，亿滋中国区第一家战略合作伙伴

> 2023年，Fitt8燕麦蛋白曲奇饼干上市，阿华田大豆豆曲奇和蘸酱饼干上市

金韦良

上海沃德爱礼品牌管理有限公司

产品事业部总经理

企业介绍：

LOVEGIFT爱礼品牌诞生于1995年4月，是为消费者提供传达心意的烘焙伴手礼品牌，隶属于沃德爱礼集团旗下。集团总部位于上海，现拥有上海、嘉兴、天水、兰州、西宁、5大中央工厂，是集研发、生产、销售于一体的现代化烘焙企业。目前爱礼品牌拥有超240家直营门店，遍布上海、浙江、甘肃、青海等区域。

爱礼致力于提升美好日常生活的仪式感，以创新好吃的烘焙产品，创意有爱的包装设计，好玩有趣的门店体验，为年轻一代带来新的生活方式。

对于原料，爱礼坚持从全世界几十种品类中进行挑选，为产品呈现丰富多变的口感；在制作上，爱礼不断迭代更新烘焙技术，将产品做到极致。

鸣谢

中粮糖业

中粮糖业

中粮糖业控股股份有限公司（600737.SH）（简称中粮糖业）是中粮集团控股国内A股上市公司，食糖产业是公司的主营业务，是中粮集团的核心主业之一；同时公司还经营番茄加工和会展业务。

中粮糖业食糖业务在国内外有完善的产业布局，拥有从国内外制糖、进口及港口炼糖、国内贸易、仓储物流的全产业链运营模式。在国内甘蔗制糖、甜菜制糖领域，公司运营13家制糖企业，遍布于广西、广东、云南、新疆等优势原料主产区，年产糖70万吨，是服务“三农”、提升国内糖料种植、加工能力的积极力量。在海外制糖业务环节，公司运营位于澳大利亚昆士兰州的Tully糖业，年产原糖30万吨，是利用国际优势资、保障国内食糖供给的海外桥头堡。在进口及炼糖环节，公司是我国最大的食糖进口贸易商之一；在河北唐山曹妃甸的炼糖厂拥有65万吨/年炼糖能力，在辽宁营口的炼糖厂拥有100万吨/年炼糖能力，在福建漳州的炼糖厂拥有35万吨/年炼糖能力，是连接“两个市场、两种资源”的重要桥梁。在国内食糖贸易和仓储物流环节，公司运营分布在国内重要交通枢纽和主要食糖消费市场的22个食糖仓储库，是服务用糖企业，促进国内食糖流通的主力军。

中粮糖业旗下番茄业务主要从事生产及出口大包装番茄酱，拥有12家番茄加工企业，年产能为30万吨；立足资源优势，番茄产业向上下游延伸，涉足种植业和番茄制品、番茄保健品业务，构建了从种子研发、种植、初加工、深加工、销售等为一体的番茄制品的全产业链控制体系。旗下会展业务主要为“全国糖酒商品交易会”，也被称为“天下第一会”，是食品和酒类行业最具影响力和规模的展会，也是行业的“风向标”和“晴雨表”。

未来，中粮糖业将始终以习近平新时代中国特色社会主义思想为指引，贯彻“创新、协调、绿色、开放、共享”五大发展理念，全面落实中粮集团关于高质量发展的各项部署，积极面对市场挑战，加快自身能力建设，践行严谨细致管理，为股东、客户和员工不断创造价值，更好地满足人们对美好生活的向往。

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